银锭桥简介

　　北京什刹前海与后海连接处有一座形似银元锭宝的石桥，南北横跨在连接两海的细脖处，长12米、宽7米、高8米、跨径5米，有镂空云花栏板5块、翠瓶卷花望柱6根，因桥形似元宝，取名“银锭桥”。又说1984年拆建，发现桥基为柏木桩，桩之间用银锭锁(状如银锭形状)固定。

　　什刹海，是北京传统风貌保存较完好的地区之一，“银锭观山”是燕京小八景之一，享有很高的知名度，加之这里是往来恭王府、宋庆龄故居、火神庙和荷花市场等地的“中转站”，高峰时每天经过银锭桥或来此观光的游客超过2万人次。

　　银锭桥，始建于明代，已有500多年的历史，如今的桥是1984与2011年重建的。

银锭桥历史文化

　　银锭桥虽小，却鼎鼎大名，它位于小石碑胡同南口、银锭桥胡同北口，南北横跨在什刹前海与后海连接的细脖处。

　　银锭桥这座桥，始建于明代，已有500多年的历史。由于其地风光旖旎，最是风雅去处，有明以来，对其的称颂不绝于史。例如《帝京景物略》中记载：“崇祯癸酉岁（崇祯六年、公元1633年）深冬，英国公乘冰床，度北湖，过银锭桥之观音庵，立地一望而大惊，急买庵地之半，园之，……西接西山，层层弯弯，晓青暮紫，近如可攀。”由于银锭桥在葫芦腰处，因此，站在桥上往西望去，越往西水面越宽阔，直到烟水苍茫，尽头现出青翠的西山，所以，此地又称“银锭观山”，是小燕京八景之一。《燕都游览志》称此“城中水际看山第一绝胜处也。”清宣统年间，摄政王载沣住在后海北沿醇亲王府（北府），银锭桥是他每日进宫的必经之路，1910年3月31日，汪精卫在此桥下埋藏炸弹，欲谋刺载沣，因谋刺行踪被发觉而失败，银锭桥因此更为出名。1989年，该桥被公布为西城区文保单位，1999年后，银锭桥桥头东南处立起了一块由杨萱庭书“银锭观山”四字的巨石，别看银锭桥桥体不大，却是什刹海景区的神来之笔。

银锭桥传说典故

　　说说桥名的来历吧！由于桥身中间大两头细，看上去就像倒扣过来的一只大元宝。桥体用汉白玉大理石砌成，体白如银，老百姓又管元宝叫做“锭”，故得名“银锭桥”。

　　传说晚清时候有位状元，在一个万里无云的秋日，站在桥上朝东北方向眺望，竟然透过后海茂密的柳荫看见了玉泉山！他为这里题了四个字，叫做“银锭观山”。

　　另有：说是情侣如果携手走过银锭桥的话就会一生相知相守一说。

　　明代的大学士、文学家李东阳在一次游慈恩寺后登上银锭桥,望西山思往事,吟成一首《慈恩寺偶成》诗:“城中第一佳山水,世上几多闲岁华。何日梦魂忘此地,旧时风景属谁家。林亭路僻多生草,浦树秋深尚带花。犹有可人招不得,诗成须更向渠夸。”从此,“城中第一佳山水”也就成了“银锭观山”的代称。清代的吴岩《沿银锭河堤作》赞日将落时的观山美景道:“短垣高柳接城隅,遮掩楼台入画图。大好西山衔落日,碧峰如障水亭孤。”清代的诗人、太子少师宋荦写《过银锭桥旧居》赞道:“鼓楼西接后湖湾,银锭桥横夕照间。不尽沧波连太液,依然晴翠送遥山。旧时院落松槐在,似境笙簧岁月闲。白首炼师茶话久,春风料峭暮鸦还。”这真是不同时间、不同季节观山自有不同感受、领略不同美景。

　　民间对此处观景之妙还流传有“银绽观山水倒流”的俗语,说的是:后海较前海地势低,如果关闭前海东、南岸处的两个水闸,水就会由前海通过银锭桥倒流回后海。还有一说:早年,银锭桥处是土坡,西海水经引水槽过李广桥入前海,再回流,经银锭桥至“恭王府洗马坑”，这一说法从地图上看确有道理。

　　银锭观山历史：刘同人的文章，直入公安、竞陵门径，写得自是冷隽。但真正好，还是那个地方好。“银锭观山”作为金台八景之一，的确是名不虚传的。站在桥头上往西北眺望，后海的水面越来越宽，也越苍茫，在水天极处，浮现着一痕西山的影子。有时若有似无，有时清明娟秀，有时铺露堆锦。昔时有人曾用一个“钝”字描绘西山，因系名家，便有不少人附和，而我则觉得这字是不能完全表现西山的千娇百媚的。看山是宜睛、宜雨、宜朝、宜暮，春夏秋冬，各有不同，最好是盛夏雨后，初秋清晨，残冬雪霁。最怕是北京春天特有的大黄风天气，那真是一塌糊涂，什么“钝”不钝，再好的西山也是面目全非的了。旧时老师顾随先生的《一半儿》道：“山前山下影模糊，恰似潇湘水墨图……有春无，一半儿尘沙一半儿土。”正是纪实之作；可惜年代久远，记不完全，忘掉了第三句。不过银锭桥的大大出名，还不在于“银锭观山”，而有它更重要的原因。当年这座不起眼的小桥是摄政王载沣每天上朝的必经之路。距今七十年前，一九一○年三月三十一日，即宣统二年旧历二月二十一日，汪兆铭、黄树中、罗世勋三人就在这座桥下埋炸弹，谋刺载沣。阴历二月间，什刹海边上没有游人，冷冷清清，一有行迹可疑的人，很容易被巡逻者所发见，不久三人同时被捕，郎铛入狱。汪兆铭还写下“慷慨歌燕市，从容作楚囚。引刀成一快，不负少年头”的诗，一下子大大地出了名，银锭桥也举世皆知了（关于汪精卫炸摄政王的地点，据东莞张次溪寻考，系甘水桥。按甘水桥在旧鼓楼大街小石桥南，一九四三年，福建人李宣倜曾撰有《北京庚戌桥记》说明此事。但甘水桥后来只剩下地名，桥已没有了，而银锭桥一直存在到。民间传说，炸摄政王的地址是银锭桥。）。

　　鲁迅先生和齐寿山先生经过银锭桥时，距行刺摄政王事件的发生相隔不过两年半时间，齐寿山先生又是京师掌故名家，过桥时，可能要指指点点地详细告诉先生事情的经过吧。

银锭桥特色风味

　　银锭畔烤肉季享誉中外老字号烤肉季天子脚下特有的雍容典雅，打造了帝都众多的金字招牌。头戴“马聚源”，脚踩“内联升”，身穿“瑞蚨祥”，腰缠“四大恒”；“南宛北季”；“东来西去又一顺”……这些民谣、诗句无不是京城老字号辉煌历史的写照。它们如同点点繁星，各自发光，为北京构建一个蕴涵浓郁文化气息的网络。

　　烤肉季就是上文提到的“南宛北季“中的“北季”。

　　烤肉季坐落在北京著名的什刹海风景区，与“燕京八景”之一“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥，创建于清道光二十八年(公元1848年)，是一家有将近160年店史的中华老字号。

　　厚重的历史

　　什刹海内，银锭桥畔，碧水荡漾，荷花飘香。闻名遐迩的烤肉季就置身于此环境。站在银锭桥上望西山斜阳，赏荷花碧波，闻烤肉飘香。有人曾吟诗赞道：银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池。好似天香楼上坐，酒澜人醉语丝丝。

　　什刹海丰富的都城文化为烤肉季提供了发展背景，周边不仅有皇家园林古庙、王府、名刹，还有三海相连的水域风光，早年的“荷花市场”孕育了这个百年垂名的老字号。

　　清道光二十八年（1848年），北京通州的回民季德彩，在什刹海边的“荷花市场”，摆摊卖烤羊肉，打出“烤肉季”的布幌。季家在此经营烤羊肉多年，到第四代传人季阁臣接手后，烤肉季从摊商变成了座商，继续经营烤羊肉，正式立字号为“烤肉季”。

　　现任烤肉季经理依卜拉欣?白世清是“烤肉季”最后一代传人季阁臣的关门弟子，16岁进烤肉季当学徒。

　　吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势。在当年的烤肉季店堂内，设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴，气味芳香。吃烤肉时，皆围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料，一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。

　　如今的烤肉季已经没这个景儿了。食客点的烤肉都是由后厨烤好让服务员端上来。这就是所谓的文吃法。

　　为什么不让客人自己动手？白世清经理解释,当年的烤肉季是在什刹海边露天经营，客人没有烟熏之苦；在室内烤肉，烧松枝、柏木，客人肯定会被烟熏得受不了。虽然文吃没有武吃那种野气和热闹，但烤肉季的烤肉滋味没有变。

　　烤肉季店烤肉季选料十分严格，用的是黑头、团尾的西口绵羊。一只羊，只选其上脑、里脊、米隆、子盖等细嫩的部位，再剔净筋膜等，供烤吃的仅20公斤肉。

　　切肉也非常有讲究。用的刀叫锅子刀，比家常刀重，比家常刀长。切的时候要像拉锯一样把肉锯下来，肉薄如纸，均匀剔透。

　　烤的时候将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，在炙烤时要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段。讲究不膻不柴、含浆滑美、香醇味厚、久食不腻。

　　烤肉季所处的环境有历史，名字有历史，吃法有历史，技法有历史……烤肉季这个老字号浑身弥漫着厚重的历史味！

　　独家的经营“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”是旧时紫禁城“烤肉三杰”。只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，是驰名中外的北京清真风味特色饭馆。而今，烤肉宛已经挪了好几个地方，烤肉季仍然在什刹海。

　　什刹海的景，美；烤肉季的肉，香。真不知是什刹海带活了烤肉季，还是烤肉季带活了什刹海。到什刹海溜达，欣赏美景；累了，顺着肉香到烤肉季坐坐，品尝美味。这是何等的享受！

　　如今，北京的清真餐饮老字号有16家，但像烤肉季这样的百年清真老字号只有7家。许多老字号都开分店以扩大经营和提高社会知名度，而烤肉季仍然独此一家。

　　一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味。然而，老字号如何能在市场经济的大潮中获得新生？如何面对日趋激烈的现代餐饮业竞争？一成不变的传统和守旧是做不到的，烤肉季在保持老祖宗留下的特色的基础上，寻求其他的更大的发展空间。

　　如今的烤肉季已经被周围时尚的酒吧所包围，酒吧是时尚的表现，是年轻人向往的地方。文化的传承仍在年轻一代身上。

　　为培养年轻的食客群体适应发展需要，“烤肉季”进行了全面整修。装修一新的“烤肉季”古朴典雅、舒适宜人。厅内悬挂的名人字画，更是增添了“烤肉季”百年老店的历史厚重，显示其浓厚的文化氛围。此外，借着一股怀旧之风，烤肉季一方面把目标锁定老食客，一方面又尝试老菜新做，以吸引更多年轻人的光顾。

　　除了驰名中外的烤羊肉，烤肉季的清真炒菜也是精彩纷呈。手抓羊肉、糖溜卷果、扒三白、烧驼掌、杏干羊肉及北京烤鸭、河鲜海味等上百种色、香、味、形俱全的清真名菜独具特色。全方位经营，也正是烤肉季的一个竞争之道。

　　盛赞的名声

　　银锭桥老字号并不评价历史，因为它本身就是历史，而历史是不容也不易被遗忘的。烤肉季就是这样一家让食客想念，深受各界名流、政府赞誉的传奇老字号。

　　什刹海一直是京城文人墨客聚集的地儿，烤肉季火了，自然少不了各界名流登门品尝。

　　百年老店烤肉季的烤肉飘香引来了国内外宾客驻足。美国前总统布什、菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使以及周恩来、郭沫若、万里、徐向前、聂荣臻、廖承志、老舍、溥杰、费孝通、徐悲鸿、马连良、黄华、梅兰芳、张君秋等党和国家领导人、知名人士及外宾都曾在这里就餐。烤肉季的独特烤肉折服了这些宾客。

　　在烤肉季的营业大厅的墙上留有许多名人的墨宝。著名的“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”出自原全国人大常委副委员长费孝通。原外长黄华1985年在此宴请外宾后留下了“北国风味，四海同欢”的题词；原公安部副部长于桑题写了“酒香不怕巷子深”；艺术家赵丽蓉题写“货真价实”；大书法家溥心畲曾题写了“烤肉季”的牌匾和“莲池别墅”的横幅；黄苗子先生与老舍先生的夫人胡絮青分别为餐厅留笔，黄老先生题词“赴月”，胡絮青老人题赠“赏荷厅”匾额。烤肉季悬挂的牌匾，是末代皇帝溥仪胞弟溥杰1988年题写的。溥杰先生还为该饭庄题诗：

　　小楼一角波光漾

　　每爱临风倚画栏

　　酒肴牡羔无限味

　　炉红榻拙不知寒

　　树移疏影甚幽赏

　　月满清宵带醉香

　　车水还大嚼

　　冯欢长铗莫庸弹

　　这些文人的字画墨宝都是烤肉季的无形口碑，是烤肉季的财富。这些无形财富对烤肉季无不是一种鞭策，一种鼓励。我们所能做的，就是不辱这些美言，不辱烤肉季的老字号名声，不辱大家对烤肉季的期望，把烤肉季办得更好。

　　银锭桥如今的烤肉季广受盛赞，早已名声在外。它被原国内贸易部授予“中华老字号”的荣誉称号，是北京涉外定点特级餐馆，其烤羊肉和芝麻烧饼分别获得了“中华名菜”和“中华名小吃”的美誉。1998年被全国总工会评为先进企业，并获得了五一劳动奖章。1999年饭庄被评为全国“民族团结进步模范单位”，由国务院颁发了奖牌。在2001年人民日报等组织的“满意消费在（中国）北京”活动中被评为“消费者满意餐厅”。2003年被北京市工商局评为“守信企业”。2006年又被北京市西城区总工会命名为“工人先锋号集体”、“北京市卫生先进企业”，被北京市旅游局评定为“最佳质量餐馆”等荣誉称号。

　　一百六十年的风雨，一百六十年的成长，一百六十年的信誉，一百六十年的辉煌，一百六十年的魅力。烤肉季以其独特的风味、独到的经营和热情周到的服务呈现百年老字号的丰富食文化！