厦门岛饮食文化

　　厦门沿海多产鱼、虾、蜊、蟹、鱿鱼、文昌鱼。是我国文昌鱼故乡之一。主要特产有鱼皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、馅饼、文昌鱼、香菇肉酱、海产干货等。

　　文昌鱼：是厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫，主要产地在厦门同安浏五店。文昌鱼体形小，顶多五六厘米长。全身半透明，头尾两头尖，是高级鱼品，其肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游购物佳品。

　　厦门海蛎煎：鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，摊成一盘饼样上桌，再用厦门特产的甜辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。

　　青津果：以橄榄为原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸适度，咸淡可口，芳香四溢，有消积解胀，醒酒去腻，止晕抑吐，爽身养脾之效。

　　菩提丸：是将橄榄与砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多种名贵中药和糖水一起熬制而成，吃来香甜可口，而且有增进食欲，止吐散滞，消除腹痛之功效。

　　香菇肉酱：厦门罐头厂生产的水仙花牌香菇肉酱罐头，配方采用新鲜猪肉、上等豆、香菇、辣椒、葱头、蒜头等12种原料和辅助材料，在制作过程中，严格按照配方和配制时间的要求，逐锅逐锅地计量下料，认真掌握火候，加工迅速，装罐及时，使各种原料保持各自固有的风味。

　　鱼皮花生：是选用特级面粉、白糖和其他优质配料为表皮、内包上等花生滚合烘制而成，它选料严格，工艺讲究，具有得香郁酥脆、咸中带甜的风味，为上等菜料。

　　肉松：鼓浪屿的“黄金香”肉松、肉脯，绝对算得上是厦门的知名特产。老人和幼儿因牙齿不齐，用肉松肉脯下稀饭是再好不过了。肉松的特点是明摆着的：金黄色，香喷喷，条条肉丝，团团簇簇，送到嘴里，无需多咀嚼，立马柔软散化，满口香甜。而肉脯更是一遇到口水，还来不及嚼一下，早已化成糊状。因此，人们往往用它们来给幼儿下稀饭。

　　花生酥：又名“贡糖”。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。食用时，应小心剥去包装纸，轻轻放入口内，入口即化，甜而不腻，香可喷颊，除呷茶时品尝，亦可作咸光饼面点的夹心料，产品远销国内外。

　　龙眼干：是同安的特产，粒大、皮薄、肉厚、清甜爽口。过去是上奉封建帝王的贡品，是中外游客竞相争购的佳果。同安是全国六大龙眼产地县之一，生产的龙眼干远销国内外。

　　药酒：药酒是药材和酒的融合体，具有药的疗效，酒的作用。有万全堂、春生堂、松筠堂、固本药酒、卫元药酒、月桂补酒、乌鸡白凤酒等品种。

　　厦门馅饼：厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼，毫不夸张。

　　薄饼：又被称为春卷，但制作颇为讲究，需要将甜菜、卷心菜、胡萝b、豆腐干、肉、海蛎等在高压锅里充分熬煮，之后沥干水分，堆在薄至半透明的春卷皮上，再辅以炒干的海苔、金门贡糖、肉松、厦门辣酱、芫荽等，卷成巴掌大的手卷后食之。

　　沙茶面：来源大概是东南亚一带，所以它的风味，也饱含着热带多姿多彩的风情。首先的感觉是香，泛着红光的面汤带来的视觉享受也同时刺激着味蕾全军开动，热辣、鲜美、回甘，随着微稠的汤汁进人身体，一层又一层的味觉信号接踵而至，随着额头的汗水冒出，吃面的高潮遒劲有力地击中每位老饕的灵魂。

厦门岛地理环境

　　提起厦门，相传很久以前，这里有着许多白鹭栖息，这个海岛亦形似一只美丽的白鹭，荡漾在闽南的碧波之上，于是就有了“鹭岛”、“鹭屿”、“鹭门”等名称；又因为北宋太平兴国年间，岛上曾生长过一茎数穗的水稻，当地人以为这是一种祥瑞之兆，于是就叫这里为“嘉禾屿”；又因为这海岛之上“山无高下皆流水，树不秋冬尽放花”，万年无飞雪，四季花常开，故被游人称为“海上花园”。

　　1955年以前为一海岛，后来修建高崎—集美海堤和集美—杏林海堤后，乃与大陆相连。为改善厦门海域海水水质、修复海洋生态环境，厦门市政府于2010年启动拆堤建桥工程，集美—杏林海堤于2012年改为桥梁取代，高崎—集美海堤的拆除工程2011年启动，2014年大桥建成通车，海堤在厦门退出历史舞台，厦门恢复海岛。

　　中华人民共和国建立初期，岛陆之间公路交通靠船只驳运，深感不便，因此，把鹭岛与大陆相联，一直是全市及全省人民和旅外华侨的愿望。终于在1955年和1956年先后建成高集海堤和集杏海堤，令厦门成为半岛，鹰厦铁路和324国道福建段（福州、经过莆田、泉州至厦门段等）得以连入厦门，对厦门的国防和经济都有巨大贡献。在1990年以前，海堤是厦门对外联系的唯一通道。

　　其海岸线蜿蜒曲折，全长234公里，是我国东南沿海的重要港口之一，历史上就是我国东南沿海对外贸易的重要口岸。