先市酱油酿造作坊群旅游景点介绍
先市酱油酿造作坊群位于四川省合江县。
2019年10月，被列入第八批全国重点文物保护单位名单。
先市酱油酿造作坊群历史沿革
据《合江县志》记载，由于地处盐道必经之地，周边的农耕发达，盐与黄豆等原料充足，明末清初时，先市就开始出现了酱园业。清代乾隆元年（1736年），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，商贸兴旺。光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创建“江汉源”酱园，可谓遍访名师，把附近的优良工艺集于一身，所酿造的酱油就远近闻名，其特点是“酱香浓郁、味美醇厚”。民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”。1956年，“同仁合号”酱园经公私合营，更名为“同仁合号先市酱园厂”。上世纪60年代末，改制为国营“泸州市合江先市酿造食品厂”。2000年改制为民营，沿用“泸州市合江先市酿造食品厂”。2014年更名为“合江县先市酿造食品有限公司”至今。
先市酱油酿造作坊群主要景点
先市酱油酿造作坊群由酿造老作坊、天然晒露发酵场、三官庙和赤水河边老码头遗址（酿造厂专用运输码头占地约100平方米）构成。
先市酱油酿造作坊建筑群120多年持续使用至今，面赤水河沿岸排开，依山形建筑，充分利用了优越的自然条件，上游是创始人祭祀祈祷的三官庙，下游是酿造作坊，中间的斜坡是天然晒露发酵场。
先市酱油酿造作坊群地理位置
先市酱油酿造作坊群，位于四川省合江县。
先市酱油酿造作坊群其他介绍
川南黔北结合部、赤水河畔泸州合江县先市镇的先市酿造食品有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江汉源”酱油作坊），其先市酱油传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产，百年老作坊和晒露缸为四川省重点文物保护单位。
据了解，先市酱油酿制的原料是黄豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长，颗粒饱满，富含蛋白质，出油率高，赤水河畔地下水，水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为优质酱油酿制提供良好物质基础。
先市酱油传统酿制技艺传承人马超介绍，先市酱油传统酿制技艺继承和弘扬我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺，它主要包括：大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。
2014年，先市酱油传统酿制技艺被国务院列入“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。
2019年10月7日，先市酱油酿造作坊群入选第八批全国重点文物保护单位名单。
保护范围：东北至赤水河岸，西南向外延20米，东南、西北至围墙。
建设控制地带：保护范围外延10米。
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