五桂山环境介绍

　　《太平环宇记》载：东莞县香山在县南隔海三百里，地多神仙花卉，故曰香山。因此，这里乃中山、珠海两市的屋脊。而历代相传，五桂山区有大花园和小花园的天然景物，有奇岩怪石，异羽奇禽，流泉飞瀑，景色可与岭南胜景西樵山、罗浮山媲美，引人入胜。五桂山腹地是石滢桥村和槟榔山村，这是英雄的村庄。

五桂山历史文化

　　早在1942年初，为了抗日斗争形势需要，决定开辟五桂山革命根据地，1944年10月，在石滢桥村召开了中山县民主政权成立代表大会，宣布成立中山县行政督导处，1945年1月，在槟榔山古氏宗祠成立珠江纵队第一支队。珠江三角洲人民抗日游击队--珠江纵队司令部就设立在古氏宗祠。这些政治军事组织的成立，开展了如火如荼的对敌斗争，并取得最后胜利。今天，古氏宗祠已修葺一新，前庭置植花木，祠中有珠江纵队事迹文献及实物，村前有烈士纪念碑，供游人凭吊追忆，激发民族精神和爱国情怀。

五桂山民俗文化

　　五桂山客家人从中原黄河边迁移到江西赣南以及粤东广东梅州、惠州等地，然后分期分批从粤东迁到珠三角一带，明崇祯末年迁来中山，在千多年的迁徙过程中，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。一是客家饮食注重四季气候变化调养身体，春天时选在三月三食用三孖苦糕，家家采摘三孖苦叶熬成汁，混合糯米粉揉成团，放在蒸笼里炊熟，蘸些糖料佐口食用，起到清热解毒的功效。夏天制作土茯苓糕，又称米仔头糕，村民上山采集土茯苓磨成粉，然后用蒸笼炊熟，加些糖浆佐口食用，起到清肝润肺的作用。秋高气爽之时，将收成萝卜切丝制作萝卜糕，据说起到通肠消滞效果。寒冬到来用腊味煮芋头糕或焗糯米饭，有暖胃增加热量的功效。二是客家饮食注重清淡平和，平日家庭餸菜多有腌制花生米，山水豆腐，白灼腐竹，萝卜干之类。若摆宴席时，总有腐竹、猪皮胶、竹笋三种菜色，而且煮得特别多，食完可以再加。过去还有一种叫食盆菜的酒席，把家禽鱼类菜蔬统统放在一个盆里，放进佐料一起炊熟，一齐围住盆来食，客家人十分好客，任何人一旦经过宴席旁边，都会有人招呼一起进食。宴席坐满十人就开席，食完便可离开，不须一齐开席一齐散席。同时，客家人平时十分注重制作和储存餸料，如炒熟花生用瓦缸密封好，夏秋精晒菜甫、榄角，北风起晒腊鸭，春节前腌制咸鸡等等，专等客人到来热情款待之用。三是客家饮食注重补充营养。如鸡煮酒，就是将光鸡切成块，与同等的姜片放进油锅里炒，待以发出香味后，放入一定数量的烧酒，搅拌多次后放入清水煮熟，便是香辣味扑鼻、食欲倍增的鸡煮酒了。又如客家炒饭，将姜粒放在油锅里炒香，放入米饭，待炒至干水时放些盐葱之类，便成香喷喷炒饭了，据说是产后妇女的滋补佳品，昔日人称月婆酒饭，现在已成大众菜色。又如濑粄汤是大众津津乐道的家常食品，先将米粉用水搅成糊状，再把半锅开水煮开，然后将粉糊淋在锅边，待粉糊成块后铲入锅中，如此重复多次，最后放些腊味肉食及姜葱之类佐料，就成为独特可口的美味了。此外，客家人善于就地取材制作滋补饮品，平日上山采摘山果浸制药酒，据说万字果可滋阴养颜，金英子酒可壮阳，山冬稔酒有益于妇女等。总之，客家饮食文化源远流长，品种既保留了历史传统，又不断推陈出新，因而在中华饮食舞台上占有一席之地，广泛受到人们的青睐。

　　在中山的民歌中，客家山歌是第二大和流行较广的民歌歌种。客家人源于黄河流域地区，其原居住地是在中原，而中原地区是中华民族文化的发祥地，从原始文化产生的同时，开始就有客家民歌的流行。五桂山客家山歌分为采茶调、叹情调、白口莲、顺口溜（儿歌）等4种。采茶调音调柔扬、易学易唱，适宜表达各种主题的内容，老少皆宜，是山区客家人最普遍传唱的歌种；叹情调音调低沉悲凄，感怀身世，哀怨缠绵，多在女子出嫁或哭丧时，边哭边唱；顺口溜则多为客家儿歌歌谣，顺口显浅，易学易记，唱时犹如念书一般，内容上，洋溢童趣且富有教育意义，多为长辈教小孩传唱的歌谣。而白口莲山歌与采茶调、叹情调、顺口溜等歌调完全不同，接近于沙田区的咸水歌调。相传，在很久以前，中山有一小山村，邻近着河涌交错的一条沙田围村，由于当时的沙田围村所吃、用的水都是咸水，而那条小山村却有一条泉水山溪。因此，因日常用水的问题，造成这两个乡村经常发生争执和械斗，小山村居住的客家人，订下乡规族约：“女不嫁沙田围，男不娶艇家妹”。这一乡规族例世代沿袭，直至有一年，客家村的一位男青年出海捕鱼，在回村途中，不慎被海蛇咬伤而中毒晕倒在沙田围村的堤围上。此时，刚好一位“艇家妹”从田里除草收工路过，见此情况，动了怜悯之心，不顾男女授受不亲和乡规族约的禁示，将其背回家中，让其父亲(当地一位乡土蛇医)帮忙救治。受蛇伤的男青年在沙田围村昏迷数天，其家人四处寻找未见，都认为已死于海潮之中。山村青年经沙田围的蛇医父女悉心照顾，经过半个月的治疗后康复，康复后经常在农闲之时，自觉去帮“艇家妹”的父亲上山采草药，拜师学艺。从此山村青年与“艇家妹”互生爱慕之情。在古代，谈情说爱多以对歌的形式进行，由于艇家话和客家话的差异，山村男青年就采用了咸水歌的旋律来唱山歌，两位不同语系又互相爱慕的年青人用咸水歌曲调的山歌来倾吐心声。两人的恋情被山村客家人发觉，便用历代沿袭的族规戒律来阻止他们自由恋爱和结婚。这两位情人逼于无奈，只有以“私奔”的方式来反抗，最后从沙田围和小山村一带辗转出逃到当时还是人迹稀少的五桂山区安居，并继续以同化了的艇家话（白话）形式唱山歌，从而逐渐形成了白口莲山歌，在五桂山区的客家村中流行至今，成为广泛传唱的客家山歌的另类韵律。建国初期，五桂山人唱山歌风气最为兴盛，歌唱内容随时代的变化而变化。建国前及建国初期多以歌唱生活，倾诉对生活的看法以及歌唱爱情，表达对爱情的渴望为主。歌唱形式上，有独唱，有对唱、有盘唱等。歌唱的场面十分热烈和感人，尤其是在月朗之夜，村边山头挤满了人。未婚年青男女，也有30～45岁左右的已婚男女，这里一堆，那里一群，亮起歌喉唱出悠扬而充满激情的山歌。有时是一个村中分成几组对唱，更多的是一个村落与相邻较近的另一个村落的人对唱，还有从一个村跑到另一村去唱的，对唱者多为一男一女。每一组都由若干人组成，组中推选出歌喉较好的几个代表轮流唱，其他人当参谋帮忙想歌词。更有大批人在场听歌助兴。整个夜晚，歌声此起彼落，声声相连，环绕山间田园，直到尽兴方休。那时山歌唱得好的人，自然受到别人的赞誉和青睐，许多青年男女从唱山歌中认识，到加深了解，互相爱恋，最后结为终身伴侣。但也有已婚男子唱山歌欺骗女性的，据传，马溪村中有一个男子家中贫穷，靠结发妻子辛勤耕种维持家中生活。他山歌唱得好，但很花心，每到夜晚就穿戴着妻子买的草鞋、黄衣带，上山唱情歌，欺骗那些不经世面的小姑娘。妻子知道此事后，感到很气愤。于是，在一个晚上，丈夫出门后，她就紧跟着丈夫上山。当丈夫吹起口哨的时候，她就唱起山歌，诉说他身上穿戴的来历，家贫与花心。丈夫听后，知道自己的一举一动已被妻子识破，就羞愧地下山，再也不敢上山唱情歌了。建国后至70年代初，农村经历了个体到集体化的改变。歌唱的内容多以新生活为主题，表达对共产党的热爱，对美好生活的向往以及对幸福婚姻的祈求。如“积肥干劲大”、“锄头歌”、“采茶歌”、“兴修水利歌”、“哥妹心雄似座山”等群众创作的歌谣应运而生。有在田间、会上唱的，也有在夜晚约上几伙人唱的。80年代之后，社会文化生活不断丰富，人们的观念也逐渐改变，年青一代已不大愿意传唱客家山歌了。只有一些上了年纪的人在文艺会上或在家里偶尔唱唱传统的山歌。

　　传统的客家山歌围绕人们生产和生活的需要，主要是口头创作，随意而出，出口成歌。在传唱之中，涌现出周金泉、周锡良、刘永荣、万润好、陈玉池、邱家仁、吕华基、周庆基等一批优秀民歌手。其中周金泉的山歌曾在省民间文艺汇演中演唱，其子周锡良因山歌唱得好而被中山文化局所招聘，刘永荣、万润好的山歌还被录入《中山文艺》CD片中。

　　古氏宗祠位于石岐南偏东11公里、距镇政府6.5公里的槟榔山村古氏宗祠，是乡绅古腾芳兄弟于清道光年间（1821～1850年）为纪念开村先祖古琪胜而捐资兴建，光绪癸末年(1883年)重修。

　　宗祠为硬山式顶，前进为砖木结构，中间天井，两边有回廊连接。后进为台梁式木架构。祠堂两旁有偏殿，为两进三间布局，祠堂门前有大块空地和池塘，占地面积1062平方米，建筑面积360平方米。两旁偏殿后因虫蛀蚀严重已倒塌。

　　1941年9月，中共南番中顺中心县委作出“发展中山，经营番禺”的决定，决定开辟五桂山区抗日根据地，发展壮大部队，坚持独立自主的游击战争。1943年2月，为加强对各地游击队的领导，成立南番中顺游击区指挥部，指挥林锵云，政治委员罗范群，副指挥谢立全，副指挥兼参谋长谢斌，政治部主任刘向东（后刘田夫）。1943年9月，南番中顺游击区指挥部从禺南转移到五桂山区，指挥部设在槟榔山村。1944年1月23日，指挥部在古氏宗祠召开军事会议，针对日军准备向五桂山发动大规模军事进攻，制订“全面牵制，杀敌要害，攻其一路，动摇敌阵”的应战策略。1944年10月1日，省委、省军政委员会在古氏宗祠召开干部会议。林锵云、罗范群、刘田夫、谢立全、谢斌和珠江、粤中、西江3个特委的领导梁嘉、谢创、冯燊参加了会议。会上罗范群传达中央指示和省委土洋会议精神，研究部队挺进粤中的行动计划和准备工作。并宣布成立中区纵队，司令员林锵云，政治委员罗范群，副司令员谢立全，参谋长谢斌，政治部主任刘田夫，副主任刘向东。1944年10月20日，中区纵队领导率机关和挺进粤中主力大队近500人告别五桂山区，向粤中挺进。

　　中区纵队主力挺进粤中后，经中共中央批准，将原中区纵队一分为二，在珠江地区的部队成立广东人民抗日游击队珠江纵队。1945年1月15日，广东人民抗日游击队珠江纵队（以下简称为珠江纵队）在五桂山区正式公开宣布成立，司令员林锵云，政治委员梁嘉，副司令员谢斌，参谋长周伯明，政治部主任刘向东。司令部设在古氏宗祠，纵队向外界发表了《珠江纵队成立宣言》，纵队政治部发布了《中国共产党在珠江三角洲敌后前线地区实施各项政策问题》的通告。珠江纵队成立后，统一领导和指挥珠江三角洲的抗日游击战争。珠江纵队下辖第一、第二支队和独立第三大队。第一支队是在原义勇大队的基础上改编，活动在中山，支队长欧初、政委梁奇达、副支队长罗章有，政治处主任杨子江，支队下辖10个中队和政治处及后勤单位。

　　1980年后，中山县人民政府多次拨款对古氏宗祠进行修缮，并在室内陈列中山县革命斗争历史资料。1984年，被列为中山市革命文物重点保护单位。1995年3月，确立为中山市爱国主义教育基地。2004年6月,古氏宗祠全面修葺完毕,新设“中山人民抗日斗争展览”,并定为中共中山市党史教育基地。每年均有不少的党团员和学生及各界人士到此瞻仰，缅怀革命先辈的丰功伟绩。

　　劏人石位于镇政府东面6公里，槟榔山村南面，石莹桥村西北面的跳石桥（又名石莹桥）边，该石在山坡底，约120平方米，是抗日战争时期16烈士英勇就义的地方。

　　1945年5月9日，日、伪军及国民党顽固派经过秘密协商后，纠合4000余人，从灯笼坑、长江、榄边、翠亨、石鼓垯、白石分兵6路对五桂山区抗日根据进行大规模“扫荡”，矛头直指五桂山心脏地带。所到之处，烧杀抢掠，杀害无辜百姓，疯狂搜捕游击队员、军属和抗日群众，30余所房屋被烧毁，无辜百姓100多人被害。珠江纵队第一支队奋起反击，在激战中，16名被打散的游击队员从石鼓垯等地突围，来到石莹桥附近相遇，自动集结，由于敌人搜索严密，游击队员被困于石莹桥附近的大石托山上的一个破炭窑里，断粮整整7天。为了查明敌情，他们派出1名队员下山侦察，顺便找点粮食。这名队员刚下山就不幸被捕。敌人立即派出大队人马严密搜山，另外15名队员因多日未曾进食，身体极度衰弱，无法转移而全部被俘。日军将16名游击队员押解到石莹桥溪边的一块大石上，进行酷刑审讯，游击队员们英勇不屈，守口如瓶，拒不透露半点情况。敌人无计可施，恼羞成怒，将张少攸等16名游击队员全部杀害，并惨无人道地进行碎尸，烈士的鲜血染满了大石，染红了溪流。烈士牺牲的第二天，活动在石莹桥村的游击队员潘泽得知敌人的暴行后，强忍悲痛，与石莹桥乡长钟太元一起发动古伯球等10多个民兵集结队员赶赴现场，将烈士的碎骸从溪水中捞起，葬于槟榔山之侧。建国后，县人民政府在翠亨南侧建立革命陵园，烈士遗骨被移葬于陵园内。

　　群众为纪念十六烈士，把烈士被杀害的大石称为烈士石（俗名劏人石）。

　　碌好的鹅皮色好靓，加上鹅汁和薄荷叶就可以边滚边吃。鹅肉在中山越来越受人欢迎，吃鹅肉的风气也越来越兴旺，一些乡村大排档和小食肆的乡村厨师也开始在做鹅方面花起心思，不仅细细研究了食客的口味，还对自己的厨房配方和制作工艺进行了改进，五桂山逍遥谷的逍遥谷餐厅最后也从民众请来了乡土厨师新哥，专事鹅肉的加工制作。新哥在民众做鹅已经有十多年，除了焖之外，新哥最近又想出了“柴烧”这个方法。【秘诀1】佐料封肚在开始柴烧之前，新哥会充分把腐乳、八角、桂皮、香叶、沙姜、酱油、薄荷等佐料填到宰杀好的鹅肚子里，然后用根竹签把鹅肚子封上。做好这些准备工作后，新哥在灶头上架上一口大铁锅，灶堂里用柴升起大火，把锅烧热后加入适量花生油，轮流地在烧锅里“碌”鹅的各个部位，直至把鹅表皮“碌”成金黄色之后就可以捞出锅待用。【秘诀2】落镬“碌”不要以为“碌”鹅是一件简单的事，我站在一旁，看着新哥足足“碌”了半个小时才“碌”好一只。顺便再说一句，“碌”鹅的过程中灶里的火势要稍微控制一下，不能把火烧得太大，要不鹅肉没“碌”熟，皮都已经焦了，这样的鹅可是没有卖相的。新哥介绍说，之所以想到要这样“碌”鹅，是因为想尽量保持鹅肉的原味，在鹅肚子里填上佐料，是为了让佐料在“碌”鹅的过程中把佐料的香味也“碌”到鹅肉里，让鹅既有肉质的清香又有佐料的香味。落镬慢慢“碌”【秘诀3】“碌”完焖新哥利用“碌”鹅时炸出来的一些鹅油，加入陈皮、八角、薄荷、少许姜葱翻炒，锅里出味之后再把“碌”好的鹅放到到锅里，并同时加入草果、香叶、桂皮、盐、白糖等佐料，翻炒一会之后就可以加入适量的水（水在锅里要浸过大半鹅身），就可以加上盖进行焖的工序。焖鹅的时候，新哥把灶膛里的火尽量烧得很大，就一小会功夫，偌大的一口铁锅就开始热气腾腾，再过了一会，就可以闻到锅里冒出了佐料的香味。这时，“碌”鹅的新哥才有片刻闲暇，新哥说，“碌”好了再焖和一开始就焖的最大区别就是味道更纯粹一点。鹅肚子里的佐料和铁锅里的佐料在大火的作用下不断地对锅里的鹅肉进行渗透，半个小时之后，灶膛里的火开始变小了，新哥说，到这个时候鹅也差不多够火候了。肚子里的是正料，接起它，呆会在桌上慢慢滚添柴【秘诀4】柴火烧之所以要选择用柴来作为烧料而不选用煤气等比较快捷的燃料，是因为新哥在做鹅的经验中发现，柴火的火力更为持久，火虽然大，但是锅里的水却不容易干，这样做出来的鹅肉更香，更可口，也更入味，肉质更酥。灶里的余火把锅里的汁收得差不多了，新哥把鹅从锅里捞了上来斩件上桌，不一会，“碌”鹅就斩好了，新哥最后再往鹅肉块上撒上一些薄荷，一份地道的柴烧碌鹅做好了，果然是香味四溢，引出口水。【秘诀5】拣靓鹅新哥的鹅吃起来更好吃一点，除了新哥制作的方法与众不同之外，新哥对鹅也有一定的要求，鹅要养到70天左右，重不超过7斤的那种。新哥把鹅从市场上买回来之后还放在五桂山逍遥谷里自己办的养殖场里再养上几天，让鹅在一个清新自然的环境里待上一段时间，从而促使鹅的肉质更好鲜美。在小溪旁、竹棚里用餐Tips◎去之前最好先打个电话预约一下，因为新哥他们做好一只鹅的时间需要一个小时，如果是太饿了一接去到恐怕就等上老长一段时间，胃可受不了。◎吃完饭，最好就地在五桂山逍遥谷里散步或适当运动运动，有益身体哦。开餐的时候我们坐在逍遥谷餐厅设在溪流边上的竹棚里，一边品着桌上的美味，一边听着溪流里潺潺的水声，饱了食欲，又享受了自然天籁，同时还呼吸着竹林散发出来的清香，的确是一种享受。